Мамаева, Л. А. and Жумалиева, Г.Е. ВЛИЯНИЕ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КЕКСОВ. Исследования, результаты №2, 2018. ISSN 2304-3334-04 УДК 664.7
![[img]](http://repository.kaznau.kz/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Статья шиповник.docx Download (637kB) |
Abstract
Авторами разработана технология мучных кондитерских изделий функционального назначения с использованием из плодов шиповника.При этом изучено влияние пюре из плодов шиповника на физико-химические показатели кексов. Отмечено, что с увеличением количества вносимого пюре из плодов шиповника взамен изюма влажность кексов увеличивается. Щелочность кексов увеличивается с увеличением вносимого количества пюре из плодов шиповника взамен изюма. Повышение кислотности кексов связано с высоким содержанием кислот в пюре из плодов шиповника. Установлено, что при увеличении количества вносимого пюре шиповника взамен изюма массовая доля золы в кексах увеличивается.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Subjects: | Engineering science Engineering science |
| Depositing User: | Лаура Асильбековна Мамаева |
| Date Deposited: | 17 Jan 2020 05:12 |
| Last Modified: | 17 Jan 2020 05:12 |
| URI: | http://repository.kaznau.kz/id/eprint/1105 |
Actions (login required)
 |
View Item |
